カフェ開業

カフェオープンの曜日は金曜日だった。
月曜日を定休日に設定してたので、
金～日曜日の３日間をプレオープンの位置づけでやった。

自分のお店でお客様にサービスする。

・心のこもったお出迎え
・丁寧な接客
・美味しい料理
・御代を頂いた時の感謝の気持ち

とにかく無我夢中だった。

初日のオープン時、開けると同時に数組のお客様が入ってきたので、
アイドリングの間もなく、即全開モードだった。
オーダーが次々と目の前に並んだ。

初オーダーは、ペペロンチーノ。。
そのお客様は、その後も毎日のように来てくれる常連様に・・・。

後で聞いた話・・・ちょっと辛かったよ。


夜も遅くまで開けていた。
席は、埋まっていたが友人・知人がほとんど。。
そのときは、忙しく、とても嬉しく思えた。




つづく。。

  

  

独立開業することを決めて２年で開業する事ができた。

漠然としていた夢が、現実に・・・。

思い起こせば、
料理は、好きではあったが特に専門的にやってきたわけではなかった。


当然、資格なんて無かった。
　⇒だったら、これから勉強すればいい。
　　資格が無いならとればいい。

お金も無かった。
　⇒こんなに恵まれた男もいないと思う。
　　女房の父が協力してくれた。

オープンまでにやらなければならない事・・・
・レシピの確定。
・納品業者の選定⇒K社のオープンに立ち会った担当者は、特にお世話になりました。
・メニュー表の作成⇒下書きを友人に清書してもらった。
・厨房の道具⇒厨房用品卸に務めていた先輩にお世話になった。
・バイトの採用⇒新規オープンのカフェなのに偉そうに面接したりして・・・

などなど・・・

毎日深夜まで起きていたような・・・



カフェの運営・経営の経験も知識もない・・・前日までの準備もちゃんと出来ているかもわからなくオープンの当日を迎えた。



つづく。。

  

１９９９年１２月３日にオープンする事を決めた。

同年の１０月１０日現在、まだサラリーマン続けていての決定。
１０月３１日付での辞表を会社に出した。

２ヶ月もないオープンまでの日々は、無駄が多かった。
週末は、新築のお祝いで２週もやってしまった。

オープンに向けての準備がなかなか進まない中、お祝いして酒飲んで、翌日以降は・・・

あぁっ。。
時間がなぁ～～～～～いぃっ！！

つづく。。

  

建物は完成したものの、支払いの件で、業者の担当者とトラぶった。

銀行、住宅公庫、そして店舗部分は生業資金より借り入れして支払う。としてたが・・・
店舗兼住宅の場合、住宅の部分は住宅公庫で借り入れできるが、店舗部分には適応されません。

それで店舗部分は、沖縄県の生業資金を利用しようとしたんですが、オレが飲食業初めてという事と要望金額が大きいという事もあり借り入れが出来ません。

業者の担当者の言うとうりに、いろいろ進めてきたのに・・・
何度も何度も「（借入れ）大丈夫ですよね」。

ちょっとおかしな話かもし出ませんが、

普通は業者のほうが、「借入れ、支払い大丈夫ですよね。」って聞いてきます。
それが普通だと思います。

建築業者と資金（支払い・借入れ）の話をしたとき、全面的にサポートしてもらえるようお願いしました。
オレ達は、大金の借入れなんてどうやっていいのか分かんないし、それに対して業者は良く分かっている事だろうし・・・







とりあえず、店舗部分は完成もまだなので、１９９９年１０月１０日に住宅部分だけの引渡しを先にする事となった。


つづく。。